评分说明
食品卫生与安全程序
- 25：几乎完全不合规，食品卫生做法需要全面性进行改进。
- 20：基本都未达法规要求，卫生标准普遍较低，需要进行大范围改进。
- 15：一些主要的不遵守法律要求 – 需要更多的努力来防止标准下降。
- 10：某些不符合法规和行业实务守则（Industry Codes of Practice）的要求。卫生标准正持续作改进。
- 5：符合法规和行业实务守则（Industry Codes of Practice）的高标准要求。存在部分轻微违规行为。
- 0：完全遵守法定义务和推荐作法的行业实务守则；符合业内公认的良好作法。
环境结构要求
- 25：几乎完全不合规，食品卫生做法需要全面性进行改进。
- 20：基本都未达法规要求，卫生标准普遍较低，需要进行大范围改进。
- 15：一些主要的不遵守法律要求 – 需要更多的努力来防止标准下降。
- 10：某些不符合法规和行业实务守则（Industry Codes of Practice）的要求。卫生标准正持续作改进。
- 5：符合法规和行业实务守则（Industry Codes of Practice）的高标准要求。存在部分轻微违规行为。
- 0：完全遵守法定义务和推荐作法的行业实务守则；符合业内公认的良好作法。
对管理的信心
- 30：合规记录不佳，认识不足或根本不了解危害物质，或品质的管控方式。未具备食品安全管理系统（Food Safety Management System）。
- 20：合规记录差异大，对危害物质和品质的管控认识不足，未具备食品安全管理系统（Food Safety Management System）。
- 10：合规记录令人接受，具备可接受的食品安全管理系统（Food Safety Management System）。
- 5：良好的合规记录。具备完好的食品安全管理系统（Food Safety Management System）。
- 0：非常好的合规记录。具备令人满意的基于危害分析的关键控制点（HACCP）的食品安全管理体系。
为获取最高评级五，食品企业必须达到前述三项准则的高标准。若没有给予最高评级，检核官员将进一步为商家解释能采取的措施，以提高其食品卫生评级。
在线评级还提供了构成商业食品卫生评级的三个要素的详细分析。自2014年11月后接受检核的威尔士商家，和2016年六月后接受检核的英格兰和北爱尔兰商家就会有次资料可以查询。