检核准则

检核准则

检核官员进行检核时将依循此三项准则：

• 食品卫生与安全程序 – 检核食品是否卫生的处理，准备、烹煮、重新加热，冷却和储存的方式，防止污染风险，温度控制是否正确以及员工个人的卫生标准。
• 环境结构要求 – 针对店家的实体条件，检核建筑与设备整洁，维修、布局、照明、通风设备、病虫害防治，废物处理与其他设备的状态。
• 对管理的信心 – 查看企业如何管理保持食品安全的方法，查看流程，员工培训和基于危害分析关键控制点（HACCP）的食品安全系统，以确保良好的卫生状况。